蛋清中有些蛋黄不是很容易打发。想要打发蛋清，最好是蛋清中没有任何的蛋黄，这样才可以将蛋清打发好。
蛋清打发不能沾水、蛋黄和油，冬天不是很好打发，可以用40度左右温水放在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，这样可以加速蛋清的打发。
如果是少量的蛋黄，不会影响湿性发泡，因为蛋清的粘着性十分强，起泡性比较好，因此，可以很好的打发。如果是有比较多的蛋黄，这样的蛋清就不是很容易打发了(小李子水枪是什么梗？当影迷们还沉浸在小李子的倾世容颜时，有网友在网上曝光了一组莱昂纳多戏水被狗仔的图，并调侃莱昂纳多才是狗仔的真爱。照片中，小李子半裸上身拿着水枪戏水，表情丰富，尽显自己老男孩的一面。还有网友调侃中年发福，不修边幅的小李子撞脸高晓松，爆笑网络，此梗走红。)，可以找一些吸油纸，将蛋黄吸走，这样能够更好的打发蛋清。
打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的相对来说省力一些，不过在后期不是很好控制力度。手动的虽然比较好控制力度，但是因为打发的过程比较慢，所以最好还是选择自动的。
打发蛋白的时候一定要注意，盛放蛋白的容器最好是没有油，如果沾染了油和水，蛋白很难被打发起来。
打发蛋白需要顺着一个方向来，这样更容易打发一些。如果是用手动来打，在打发的途中，尽量不要停止，如果停止了蛋白很容易打发不起来了。